Rezept

Caponata
2 Melanzani mittelgroß
1 rote Spitzpaprika
1 gelbe Paprika
4 Paradeiser
2 Zwiebel
2 Stangensellerie
1 Handvoll schwarze Oliven
200 ml passierte Paradeiser
1 EL Pinienkerne
2 EL Rosinen
3 Zehen Knoblauch
1 TL Kapern
2 EL Reisessig
1 TL Honig oder Zucker
4 EL Olivenöl
Basilikum
3 Stängel Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer gemahlen
Außerdem:
Rapsöl oder Olivenöl zum Herausbraten

Saibling
Zitrone
Petersilie
Basilikum

Polenta nach Rezept

Die Melanzani in grobe Würfel schneiden und gut einsalzen. Die Würfel in einer Schüssel mindestens 30 Minuten lang Wasser ziehen lassen und immer wieder durchrühren.
Danach das Gemüse zum Abtropfen in ein Sieb geben und mit einem Teller beschweren, sodass einiges an Flüssigkeit herauskommt.
Mindestens weitere 30 Minuten abtropfen lassen.
Den Stangensellerie in Scheiben schneiden, ca. 0,5 cm dick. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. A
Die Paradeiser fein würfeln. Ebenso die Knoblauchzehe.
Die Paprika halbieren, entkernen und grob Würfeln.
In einer separaten Pfanne die Pinienkerne ohne Öl bei hoher Hitze rösten und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Dann in der heißen Pfanne die Paprikastücke in etwas neutralem Öl scharf anbraten, damit sie Röstaromen bekommen.

In einem Schmortopf , in den später das gesamte Gemüse passen soll, das Olivenöl sehr sanft erhitzen und die Zwiebeln darin auf sehr kleiner Hitze langsam karamellisieren lassen. Das dauert ca. 45 Minuten.
Immer wieder prüfen und umrühren, denn die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall verbrennen! Gebt ruhig ab und zu einen Esslöffel Wasser in die Pfanne.
Nach 15 Minuten kommt der Stangensellerie dazu.
Wenn die Zwiebeln und der Stangensellerie zu karamellisieren beginnen, den Knoblauch hinzugeben und für etwa eine Minute mitdünsten.
Dann den Zucker darüber streuen und ca. 3 Minuten lang karamellisieren lassen.
Mit dem Essig ablöschen, gut durchrühren und die Paradeiserwürfel dazugeben. Diese nun ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
Dann die passierten Paradeiser, die Oliven, Rosinen (evtl. Kapern) und etwa 100ml Wasser zufügen und köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Auberginen frittieren:
In Rapsöl die ausgedrückten Melanzani-Würfel anbraten,

Die fertigen Würfel mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
Caponata fertigstellen:
Die Paprika, die Melanzani und zur Caponata geben und weitere 20 Minuten leise blubbern lassen.
Mit fein gehackter Petersilie und grob gezupften Basilikumblättern abschmecken und mindestens 30 Minuten lang durchziehen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren die Pinienkerne darauf geben.

Den Saibling mit Fischgewürz würzen, salzen, pfeffern, mit Petersilie, Basilikum und Zitronenscheiben füllen, scharf in der Pfanne anbraten, danach mit Zitronenzesten-Öl bestreichen und für ca. 25 Minuten im Backrohr braten (200 Ober/Unterhitze)