Rezept

Fischsauce/ Suppe:
Fischfond zubereiten aus Fischkarkassen, ergänzen mit Fischfond aus dem Glas
Verschiedene Gemüse: Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie
100 g Tomatenmark
1 L Gemüsefond
250 ml Weißwein
2 EL Curry z
Salz
Pfeffer
Zucker
Zwei Fische nach Wahl - Saibling und Bachforelle

Topfengrießknödel:
150 g Milch
100 g Topfen
75 g Butter
90 g Grieß
Salz
Pfeffer
3 Eidotter

Zubereitung Fischsauce/Suppe
Für die Fischsauce die Fischkarkassen in einem hohen Topf anbraten. Danach das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen.
Nachwürzen mit Curry, Salz, Pfeffer und über 1 Stunde lang schön dahin köcheln lassen, damit alles ein reduziert, würzen mit Kräutern nach Wahl.
Nach circa ein bis eineinhalb Stunden die Flüssigkeit durch ein dünnes Sieb gießen und die Sauce abschmecken. Man kann auch gerne eine Butterflocke einmontieren.

Zubereitung Topfengrießknödel
In einem Topf die Milch und den Topfen und die Butter erwärmen Danach würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Wenn die Flüssigkeit aufgekocht ist, den Grieß einrühren und dann einkochen, bis die Masse stockt. Danach die Eidotter in schnellen Bewegungen in die Masse einrühren. Die Masse in eine Schüssel geben und im Kühlschrank kühl werden lassen. Nachdem die Grießmasse abgekühlt ist, kann man kleine Knödel formen und in leicht wallendem Wasser kochen. Wenn die Knödel schwimmen, sind sie fertig.

Zubereitung Fisch
Die Fischfilets in einer Pfanne braten und nur auf der Hautseite braten. In der Zwischenzeit das Gemüse kochen und beiseitestellen. Der Fisch sollte glasig bleiben.
Danach das Gemüse und die Fische in einem tiefen Teller anrichten. Die Fischsauce dazugeben und danach die Knödel anrichten.