Rezept

Für 5 Personen
1200g Kabeljaufilet
Zitronen
Weißwein
500g festkochende Erdäpfel
Zwiebel
500g Sellerie
2 Stück Kohlrabi
1 Mangold
8 Stück Karotten
Orangenzeste
1 EL Honig
Thymian
Basilikum, italienische Kräuter, Petersilie, Salz,Pfeffer, Muskatnuss

Erdäpfel-Sellerie-Stampf
Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden, anschließend in gesalzenem Wasser kochen, Sellerie schälen, in Würfel schneiden, im Dampfgarer garen, Zwiebel anrösten, Edräpfel dazugeben, zum Schluss die Selleriewürfel, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, frisches Basilikum dazugeben.
Die Karotten schälen, in Olivenöl anbraten, Orangenzeste dazugeben, ebenso Thymian, mit Honig karamelisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Koblrabigemüse den Kohlrabi schälen, in Scheiben hobeln und in Olivenöl anbraten, die Blätter mit dem restlichen Kohlrabi würfelig schneiden und ebenfalls anbraten, zum Schluss zusammenmischen. Mit Steirererde und italienischen Kräutern würzen.
Kabeljau mit Fischgewürz würzen. Zitronen-Weinsud vorbereiten - Pfanne mit Zitronenscheiben auslegen mit Weißwein aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend den Kabeljau darin ca. 7 Minuten dämpfen. Mit Petersilie abschmecken und auf den im Dampfgarer vorbereiteten Mangoblättern anrichten.