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Lachsspätzle


  • 10.01.2025
  • Zutaten
  • Rezept
  • Zubereitung
  • Tipp

Spätzleteig Zutaten für 4 Portionen
3 Stk Eier
125 ml Wasser (lauwarm)
1 TL Salz
250 gMehl griffig
1Prise Muskatnuss
1 Prise Pfeffer

ca 250g Räucherlachs
Lauch
Weißwein zum Aufgießen
Cremefine

Für den Spätzleteig die Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss mit einem Kochlöffel verrühren, nach und nach das Mehl einarbeiten.
Mit dem Kochlöffel von Hand schlagen, bis der Teig schön glatt ist. Er muss fest, aber leicht fließend sein. Ist der Teig zu dünn, gibt man etwas Mehl dazu.
Danach Spätzle mit Hilfe eines Spätzlehobels (oder Spätzlepresse oder Spätzleschaber) in reichlich kochendes Wasser schaben und nach ca. 2-4 Minuten herausnehmen bzw. mit dem Schaumlöffel abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
In Olivenöl anbraten.

Räucherlachs und Lauch schneiden. Lauch in Olivenöl anbraten, mit Weißwein aufgießen, den Lachs dazugeben, zum Schluß etwas Cremefine dazugeben, mit den Spätze mischen.

Salz sehr sparsam verwenden, da die Lachsspätzele durch den Räucherlachs schon sehr würzig sind.

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