Rezept

Für 4 Personen
250 g Erdäpfel
2 Dotter
2 – 3 EL Mehl
Salz
Für das Kraut
1 Dose Sauerkraut
100 g durchwachsener Speck
2 EL Öl
½ TL Kümmel
150 g Sauerrahm
Schnittlauch gehackt
½ Schalotte gewürfelt
½ TL Paprikapulver, edelsüß
Zitronensaft
Petersilie

Erdäpfel kochen (am besten am Vortag) schälen und abkühlen lassen. Durch eine Presse drücken und mit Mehl, 1 Prise Salz und Dotter zu einem Teig kneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, in
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.
Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren
und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5
Minuten).
Nudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in eine kleine
Pfanne legen. In etwas Olivenöl anbraten.

Kraut:
Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Nun das
Kraut in der gleichen Pfanne abraten und mit Kümmel würzen. Jetzt erst
wieder den Speck gemeinsam mit Schnittlauch beifügen. Eine halbe,
gewürfelte Schalotte und Butter zufügen. Mit Paprikapulver paprizieren.
Nun die Schupfnudeln mit dem Sauerkraut vermengen. Kraut und Schupfnudeln gemeinsam goldbraun braten.
Sauerrahm mit etwas Zitronensaft und Schnittlauch glattrühren und salzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.
Kraut-Erdäpfel Schupfnudeln gemeinsam mit Sauerrahmsauce anrichten und
mit etwas Schnittlauch und Petersilie dekorieren.