Rezept

4 Personen
250 g Petersilienwurzeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
ca. 200g Rohschinken
100 g in Öl eingelegte getrocknete Paradeiser
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Basilikum, Petersilie
50 g Rucola
400 g Pasta, z. B. Penne
Salz
ca. 16 entsteinte, schwarze Oliven
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Petersilienwurzeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein schneiden. Petersilienwurzel im Öl knusprig braten. Knoblauch kurz mitbraten. Auf Haushaltspapier geben. In derselben Pfanne Prosciutto knusprig braten. Ebenfalls auf Haushaltspapier geben. Paradeiser aus dem Öl heben, halbieren. Im Speckfett warm werden lassen. Kräuter und Rucola grob hacken. Mit Petersilienwurzeln und Knoblauch unter die Paradeiser geben mischen. Die Hälfte des Prosciutto darüberbröseln.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser abschöpfen. Pasta abgießen, abtropfen lassen. Nudeln und Oliven mit der Kräuter-Speck-Mischung vermischen. Wenn nötig etwas Pastawasser beigeben; eventuell etwas Cremefine dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.