Rezept

Zutaten 4 Portionen
2 Handvoll Erbsen (tiefgekühlt)
1 Bund Spargel gemischt grün und weiß
4 Stück Jungzwiebel
1 kleine rote Thai-Chilischoten
6 Zehen Knoblauch
2 Schalotten
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Handvoll Cashewkerne (40g)
1 EL Chilisauce
2 EL Kokosöl
2 EL Tomatenmark
200 g getrocknete Reisbandnudeln
400 ml Kokosmilch
2 Stück Limetten
Koriandergrün
Minze
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Tofu gewürfelt

Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und grob zerkleinern und mit den Chilischoten und den Cashewkernen zu einer glatten Paste pürieren. Chilisauce, Kokosöl und Tomatenmark dazugeben und auch zermixen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, darin die Reisnudeln ca 6 Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen, kalt abschrecken, mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
Für die Suppe ca. ½ l Wasser zum Kochen bringen. Einen großen Topf erhitzen, die Gewürzpaste darin einige Minuten anrösten. Sobald sich die Paste etwas dunkler gefärbt hat, Kokosmilch und 400 ml kochendes Wasser zugießen. Den Saft von zwei Limetten, Limettenblätter, Koriandergrün und Minze hinzufügen, mit Salz würzen.
Spargel im unteren Drittel schälen (grüner Spargel, den weißen zur Gänze schälen), Jungzwiebel putzen, beides schräg in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in die Suppe geben, ein paar Minuten garen. Den Tofu in Sojasauce marinieren und in Olivenöl braten. Die Nudeln auf vier tiefe Teller verteilen, darüber Tofu und Gemüse, die Suppe drüberschöpfen. Mit Kräutern garnieren.